ความรู้คู่การกิน...หอย (2)

ว่าด้วยเรื่องหอย... หอย ที่ฉันชอบ (2)

จากตอนที่แล้วที่ฉันเขียนถึงหอย Geoduck อ่านว่า Goo wee duk กูอี้ดั๊ก เมื่อมันเป็นซาชิมิ ในอาหารญี่ปุ่น มันมีชื่อว่า Mirugai
หน้าตาเวลาอยู่ในจานจะน่ากินมาก

ส่วนอีกหอยหนึ่งที่ฉันชอบ รู้จักเมื่อมันเป็นอาหารญี่ปุ่นอีกนั่นแหละ คือหอยปีกนก ชื่อภาษาญี่ปุ่นคือ Hokkigai ชื่อภาษาอังกฤษคือ Surf Calm มันคือประเภทหอยสองฝา หรือ หอยตลับบ้านเรานั่นเอง (ประเภทเดียวกับหอยลอยนั่นแล) หน้าตามันเป็นอย่างนี้จ้า

แปลกเนอะ หอยปีกนกเนี่ย แพงเชียวนะ เวลามันอยู่ในร้านอาหารญี่ปุ่น แต่ทำไมหอยตลับ ขายตามตลาดสดหรือตามข้างถนน มันกิโลละแค่ไม่กี่บาทเองอ่ะ มันสายพันธุ์เดียวกันแท้ๆ เลยนะ แค่ต่างสัญชาติแค่นั้นเองอ่ะ มันต่างกันราวฟ้ากับทรายเลย

ฉันเคยทำซูชิมาแล้วบ้างด้วยความจำเป็นบางประการ ทำให้พอรู้จักซูชิ อาหารญี่ปุ่นบางอย่าง อีกหนึ่งหอยที่เป็นซูชิ หรือซาชิมิ นั่นคือ Abalone หรือหอยเป๋าฮื้อนั่นเอง มีชื่อเป็นภาษาญุี่ปุ่นคือ Awabi อันนี้เป็นสุดยอดหอยที่ฉันชอบอีกหนึ่งชนิด (เมืองไทยก็มีฟาร์มหอยเป๋าฮื้ออยู่มากทางภาคใต้ อาทิ ภูเก็ต)

หน้าตาตอนมันเป็นๆ เนี่ย ทำเอาฉันไม่ค่อยอยากจะกินมันเลยอ่ะ แต่พอมันอยู่ในจาน หรืออยู่ในปากและในท้องแล้วเนี่ย สุดยอดดดดดดดดดดดดดด...

แต่คนอเมริกันไม่ค่อยชอบลองของแปลก ไม่ค่อยรู้จักหอยแปลกๆ เมนูหอย Abalone นี้จึงไม่เป็นที่นิยมในร้านที่ฉันเคยทำงานอยู่สักเท่าไร

ส่วนหอยเบสิค ๆ ที่รู้จักกันดี ก็คือ Scallop หรือหอยเชลล์ ภาษาญี่ปุ่นเรียก Hotate ก็อร่อย

แล้วก็หอยนางรม หรือ Oyster ภาษาญี่ปุ่นเรียก Kaki (สองหอยนี้ฝรั่งรู้จักดี)

อ้อ... มีอีกหนึ่งหอยที่ได้ลองกินเมื่อมันมาเป็นหน้าซูชิ นั่นคือ Uni หรือ Sea Urchin หรือไข่หอยเม่น นั่นเอง

เคยอ่านเจอ เขาบอกว่า มันไม่ใช่หอย มันคือตระกูลเดียวกับพวกปลาดาว (ที่ไม่ใช่ปลา) และที่เรียกกันว่าไข่ จริงๆ แล้วก็คือเนื้อมันนั่นเอง ฉันกินแล้วก็ไม่ค่อยชอบเท่าไรนัก มันเป็นเหมือนไข่ปลา หรือ ไข่อะไรสักอย่าง คือมันนิ่มๆน่ะ มันไม่เหนียวนุ่ม เหมือนเนื้อหอยทั่วไป (ก็เพราะมันไม่ใช่หอยน่ะสิ) ฉันก็เลยไม่จัดมันอยู่ในรายการหอยโปรดของฉัน
เมนู uni เนี่ย ฝรั่งกะญี่ปุ่นชอบมากเลย (แต่ต้องเป็นฝรั่งเมืองใหญ่ๆ อย่างนิวยอร์กนะ)
ส่วนเม่นทะเลบ้านเราก็เหมือนกัน เขาว่ากินได้

นี่คือ Code มาจากเว๊บบอร์ด pantip น่ะ
"ผู้เชี่ยวชาญชาวญี่ปุ่นเป็นผู้สอน เจ้าเม่นดำขนยาวนี่แหละครับ จับมาแล้วใส่ในเข่งไม้ไผ่ เขย่าแรงๆ ในน้ำทะเล เขนเม่นเมื่อถูกับผิวเข่งจะค่อยหายไปหมด เหลือ แต่ตัวกลมๆ หลังจากนั้นเอามาผ่าจากข้างบนลงล่าง จะได้เป็นกลีบๆ ข้างในจะมีเห็นรังไข่สีแดงเป็นพูๆ ใช้ปากคีบคีบใส่จานเป็นชิ้นๆ เวลาทานก้อเอาไข่เม่นราดกับน้ำจิ้มซีฟู้ด หรือวาซาบิ ว่ากันว่ากินแล้วมีพลังดีนักแล"

เห็นบอกว่า ที่สมุยก็นำมายำ แบบไทยๆ เนี่ยแหละ แต่ทำไม มันไม่ขึ้นชื่อแล้วก็แพงแบบซูชิล่ะ (อีกแล้วๆ)

ปล. เขาว่าทะเลที่มีหอยเม่นมาก ๆ แสดงว่าน้ำไม่สะอาดแล้วล่ะ
แล้วก็หากมีคนนิยมจับมันมากินมากๆ ก็อาจสูญพันธุ์หรือหายากแบบหอยมือเสือนะ

จบเรื่องหอย... วันนี้แต่เพียงเท่านี้